关于复原乳的营养价值，具体是怎样的？
复原乳的营养价值分析
复原乳的定义与制作
复原乳又称还原乳或还原奶，是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗来讲，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。其加工方式有两种，一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉，另一种是以奶粉为原料生产饮料?。
蛋白质和钙的保留情况
蛋白质
蛋白质是牛奶的重要营养成分之一。通常来说，牛奶经过干燥、灭菌、复原等工艺，蛋白质损失并不大。人体摄入蛋白质后，在消化过程中，蛋白质会被人体自身的消化液（如唾液蛋白酶、胃酸）变性并打散成氨基酸才能被吸收。所以，即便复原乳中的蛋白质在高温过程中发生一定变性，也不影响人体对其的消化吸收。牛奶的优势在于提供优质蛋白质，这一特性在复原乳中依然存在。
钙
钙也是牛奶中重要的营养元素，对于补充、增强骨骼的强度，预防骨质疏松的发生有重要作用。和蛋白质类似，在复原乳的加工过程中，钙的含量基本不受影响，能够为人体补充钙质?。
维生素的损失情况
维生素B1
根据美国农业部食品组成数据库的数据显示，在牛奶中相对于人体需求量而言含量比较丰富的维生素是Vb2和Vb12，而最容易损失的Vb1，其损失也不到30%。并且牛奶并非Vb1的良好来源，含量本身较少，即便有所损失，对人体整体维生素B1的摄入影响不大，人们可以通过多吃豆类、坚果和粗粮来获取足够的维生素B1?。
维生素C
牛奶中的维生素C含量极少，人体获得维生素C最好的来源是蔬菜和水果。虽然复原乳经过超高温加热，其维生素C的溶解状态可能会有一定变化，但由于本身含量低，所以对人体吸收维生素C的影响微乎其微?。
与其他奶制品营养价值对比
与鲜牛奶（巴氏奶）
鲜牛奶（巴氏奶）只经过70多度十几秒钟的加热，对奶的影响比较小，很好地保持了外观和风味，营养成分基本保存。而复原乳经过两次超高温处理，在维生素等一些营养成分上会有一定损失。不过从整体来看，二者在蛋白质和钙等主要营养成分上差异不大。在外观、风味、口感等方面，巴氏奶会更好一些，在营养方面也有一点点优势，但并没有想象中那么大?。
与常温奶
常温奶一般在135度以上加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。复原乳和常温奶一样都经过了高温处理，在营养方面，二者差异不大，都能为人体提供优质蛋白质和钙?。
综上所述，复原乳并非没有营养的产品，只要规范生产、规范标注，它可以为人们提供优质蛋白质和钙。虽然在加工过程中会损失一些维生素等营养成分，但对人体整体营养摄入影响较小，消费者可以根据自身需求和喜好进行选择。
本文来自作者[芒旭露]投稿，不代表秒搜号立场，如若转载，请注明出处：http://ms80.net/ms/1221.html
评论列表（4条）
我是秒搜号的签约作者“芒旭露”！
希望本篇文章《复原乳有营养吗》能对你有所帮助！
本站[秒搜号]内容主要涵盖：生活百科,小常识,生活小窍门,知识分享
本文概览：关于复原乳的营养价值，具体是怎样的？复原乳的营养价值分析复原乳的定义与制作复原乳又称还原乳或还原奶，是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例...