关于复原乳的营养价值，具体是怎样的？
复原乳的营养价值分析
复原乳的定义与制作
复原乳又称还原乳或还原奶，是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗来讲，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。其加工方式有两种，一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉，另一种是以奶粉为原料生产饮料?。
蛋白质和钙的保留情况
蛋白质
蛋白质是牛奶的重要营养成分之一。通常来说，牛奶经过干燥、灭菌、复原等工艺，蛋白质损失并不大。人体摄入蛋白质后，在消化过程中，蛋白质会被人体自身的消化液（如唾液蛋白酶、胃酸）变性并打散成氨基酸才能被吸收。所以，即便复原乳中的蛋白质在高温过程中发生一定变性，也不影响人体对其的消化吸收。牛奶的优势在于提供优质蛋白质，这一特性在复原乳中依然存在。
钙
钙也是牛奶中重要的营养元素，对于补充、增强骨骼的强度，预防骨质疏松的发生有重要作用。和蛋白质类似，在复原乳的加工过程中，钙的含量基本不受影响，能够为人体补充钙质?。
维生素的损失情况
维生素B1
根据美国农业部食品组成数据库的数据显示，在牛奶中相对于人体需求量而言含量比较丰富的维生素是Vb2和Vb12，而最容易损失的Vb1，其损失也不到30%。并且牛奶并非Vb1的良好来源，含量本身较少，即便有所损失，对人体整体维生素B1的摄入影响不大，人们可以通过多吃豆类、坚果和粗粮来获取足够的维生素B1?。
维生素C
牛奶中的维生素C含量极少，人体获得维生素C最好的来源是蔬菜和水果。虽然复原乳经过超高温加热，其维生素C的溶解状态可能会有一定变化，但由于本身含量低，所以对人体吸收维生素C的影响微乎其微?。
与其他奶制品营养价值对比
与鲜牛奶（巴氏奶）
鲜牛奶（巴氏奶）只经过70多度十几秒钟的加热，对奶的影响比较小，很好地保持了外观和风味，营养成分基本保存。而复原乳经过两次超高温处理，在维生素等一些营养成分上会有一定损失。不过从整体来看，二者在蛋白质和钙等主要营养成分上差异不大。在外观、风味、口感等方面，巴氏奶会更好一些，在营养方面也有一点点优势，但并没有想象中那么大?。
与常温奶
常温奶一般在135度以上加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。复原乳和常温奶一样都经过了高温处理，在营养方面，二者差异不大，都能为人体提供优质蛋白质和钙?。
综上所述，复原乳并非没有营养的产品，只要规范生产、规范标注，它可以为人们提供优质蛋白质和钙。虽然在加工过程中会损失一些维生素等营养成分，但对人体整体营养摄入影响较小，消费者可以根据自身需求和喜好进行选择。
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希望本篇文章《复原乳有营养吗》能对你有所帮助！
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