十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种成份组成，下面我就各种成份的性味及营养价值作一些介绍。 十三香调料各种成份的性味及营养价值 1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。 2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。 3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。 4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。 5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。 6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。 7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。 8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。 9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。 10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。 11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。 12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。 13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。 14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。 15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。 16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。 17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。 18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。 19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。 20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。 21、草蔻：辛温，温中开胃。 22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。 、十三香调料的类型及使用 ⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。 ⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。 ⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。 ⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。 ⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
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新手做饭都需要准备什么
味精，肯定是提鲜的味料，但是不要过量，有那么句话叫“味精多了不一定鲜”，因此，适量投放味精，会起到画龙点睛的作用，给菜肴味道增加味感。香葱，在湖北多半叫做葱花，吃热干面的时候、吃烧烤的时候、煮鱼汤的时候、喝排骨藕汤的时候，都会在最后端上桌之前，撒上少许的葱花，它的作用显而易见，就是用来增香的；蚝油，是用牡蛎熬制而成的一种调味料。在广东是比较常用的一种传统的营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
去腥最常用的调料～料酒，大多数人在炖肉类食物时都会用到，比如今天要吃骨头汤，再给骨头焯水时加点醋能锁住骨髓，炒的时候就要料酒去腥。除了料酒，生姜也是必备的去腥神器，只不过它是配料而已。鸡精除了提供鲜味，其实还能够提供不同的香味，不同品牌的鸡精，其味道有很大的差别，有些鸡精的鲜美指数高，香度却不高，有些鸡精的香度高，但是鲜美指数却不高，而这两类鸡精的味道差异不是一般的大。
如果说盐是提鲜之首，那么紧随其后的就是糖，在味精、鸡精还没有泛滥的那个时代，厨师做菜一般都离不开盐和糖，盐和糖是提鲜最基础的调料！鱼露除了咸味之外，还伴有鱼类的鲜味，所以很多厨师从业者都喜欢用鱼露。不喜欢用盐。醋本身的醋香味是很浓的，所以我们经常强调淋醋时要“沿着锅边淋入”，就是为了激发出醋香味。
其实很多的原材料本身具有鲜味，只要达到鲜味要求后，完全可以不加一点一滴的鸡精味精，这一点有些高级养生素菜餐厅，是可能做到的！当然这也是极少数。
初入烹饪之旅，装备精良是烹饪成功的基石。作为一名新手，您需要准备一套基本工具，确保您能够自信地驾驭厨房。以下列出了新手做饭必备的物品清单，涵盖了从烹饪器具到必备配料的各个方面。
烹饪器具：
刀具：锋利实用的刀具是厨房的灵魂。一把锋利的厨师刀、一把锯齿刀和一把削皮刀是基本装备。
砧板：坚固耐用的砧板可保护台面，提供稳定的切割表面。
平底锅：用于煎、炸和爆炒的平底锅是必不可少的。选择不粘涂层的平底锅，方便烹饪和清洗。
汤锅：用于炖、煮和制作汤汁的大容量汤锅必不可少。选择带有导热均匀的底部的汤锅。
搅拌锅：具有倾斜边的搅拌锅非常适合搅拌和翻炒。它们通常配有盖子，可用于炖菜。
烤盘：用于烘焙和烤制的烤盘是多功能且不可或缺的。选择耐高温且容易清洗的烤盘。
厨房小工具：
量杯和量匙：精确的测量是烹饪成功的关键。确保您拥有各种尺寸的量杯和量匙，包括液态和干料测量工具。
打蛋器：打蛋器是搅拌、打发和混合食材的必备工具。选择带有不同附件的手持式打蛋器，以满足各种需求。
搅拌勺：耐用的搅拌勺可用于搅拌、混合和刮取。
漏勺：漏勺用于沥干液体或滤出固体，非常适合制作汤、炖菜和沙拉。
刮刀：刮刀是刮取碗和搅拌器侧面的完美工具，确保食材充分混合。
必备配料：
油：油是烹饪的基础，用于煎炸、爆炒和烘焙。选择健康的选择，例如橄榄油、菜籽油或鳄梨油。
盐和胡椒：盐和胡椒是烹饪中不可或缺的调味品。它们能增强食材的天然风味。
香料和*本：香料和*本可以为菜肴增添风味和香气。开始时准备一些基本香料，如罗勒、牛至、迷迭香和百里香。
洋葱和大蒜：洋葱和大蒜是许多菜肴的基础。它们为菜肴增添鲜味、甜味和香味。
鸡蛋：鸡蛋是多功能的配料，可用于早餐、午餐、晚餐和烘焙。
其他必需品：
围裙：保护您的衣服免受溅出和溢出的影响。
清洁毛巾：保持厨房清洁和卫生的清洁毛巾是必不可少的。
厨房秤：对于精确的烘焙和烹饪，厨房秤至关重要。
参考书：一本好的食谱书或烹饪指南可以作为您烹饪之旅的宝贵资源。
耐心和热情：烹饪需要时间和耐心。不要害怕犯错，并乐于尝试新菜肴和技术。
准备好了这些必需品，您就可以踏上令人兴奋的烹饪之旅。记住，熟能生巧。随着您不断练习，您将对食材和技术掌握得越来越熟练，并能创造出令人惊叹的菜肴。
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希望本篇文章《调料都哪些？》能对你有所帮助！
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