虽然说我们在平时经常使用的一种调味品，所以每家的厨房都会备上几头，平时做一些凉拌菜或者对于的时候，都免不了要放一些大蒜。阴阳生人是对大蒜也是格外的喜爱，他们总是喜欢生吃大蒜，觉得大蒜中的一些营养成分对身体健康有帮助。
大蒜捣碎以后会形成一种大蒜素，大蒜素经过氧化形成硫化物，能够阻止肿瘤细胞合成及诱导癌细胞的凋亡。我们日常生活中喜欢用大蒜来炝锅，炝锅的过程中大蒜会破坏，同时大蒜炝锅烧焦容易形成丙烯酰胺，丙烯酰胺属于2A类致癌物，长期食用可能致癌。
大蒜对于美食来说是至关重要的，因为很多食物都需要加入大蒜来调味体现，如果失去了大蒜，可能某些食物就失去原本的味道。
大蒜应该可以算得上，是我们厨房中较为常见的一种调味品，而且大蒜的吃法有很多，除了爆锅调味提鲜之外还能够直接吃，比如很多人吃肉的时候就喜欢就着大蒜来吃，不但能够解腻，还能够提升口感。
大蒜这种食物被誉为天然抗生素，因为在相关实验中，实验人员发现大蒜当中含有抗生素，对于一些细菌能够起到抑制作用。因此在日常生活中适当的吃一些大蒜，的确能够起到抗菌的效果，但是大蒜到底能不能抗癌呢？
因为在很多人的认知当中觉得患上癌症的原因与不当的饮食有关，所以就希望通过饮食的方式来降低患上癌症的风险。其实对于大蒜是否能抗癌这个问题，相关领域一直都在不断的研究，但是至今为止都没有找到关于大蒜能够抗癌的有力证据。
大蒜炝锅形成的丙烯酰胺是2A类致癌物，2A类致癌物只是在动物实验中表明有致癌性，对人体有潜在致癌风险，但证据不足。而且所有带糖、淀粉、蛋白的食物，通过煎烤烧炸的过程中，都会出现“美拉德反应”。
从而形成所谓致癌物。这些致癌物在烹饪过程中形成都是非常少量的，不会致癌。同时，大蒜素抗癌也不代表大蒜抗癌，大蒜里的大蒜素含量是非常少的，剂量极少很难起到抗癌作用。
大蒜能不能防癌抗癌这件事一直都有着很大的争议，至今还没有确切的结论，但是不管大蒜能不能抗癌，我们在平时都不妨适当吃一些，即使不能发，也能够帮助消炎杀菌，增强我们自身的抵抗力和免疫力。
虽然说适当吃一些大蒜对于我们的身体健康有帮助，但是如果你患有肝病，胃病或者存在一些腹泻等肠胃不适的症状时，最好就不要再吃了，因为大蒜中的大蒜素会抑制肠道消化液的分泌，会使这些病情加重。
大蒜含有大蒜素，大蒜素被认为能够抗癌，不管是从增加胃口，还是养生的角度来说，吃大蒜这个习惯还是益处多多的。毕竟我也是喜欢吃大蒜的人。但是我建议吃大蒜最好是吃捣碎的生蒜，这样才能形成大蒜素，同时味道不会这么刺激，对胃肠的刺激也会减少。
大蒜具有一定的刺激性，所以平时吃太多大蒜很有可能会对肠胃造成一定的刺激，当然也不要因为吃大蒜有好处而盲目的吃大蒜，建议成年人每天吃大蒜的量不要超过三瓣。
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